事实证明,长期吃素会降低体质,疾病反而更容易侵袭人体。在通常情况下,人体所需的营养物质都是通过饮食摄入的。人体为了维持新陈代谢和日常工作、学习的需要,必须每天从饮食中摄入足够的糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。营养学家认为,合理营养应该坚持荤素搭配、以素为主的饮食原则，使人体营养摄入全面，从而达到养生益寿的目的。

动物蛋白质含人体必需的氧基酸.是一种对人体利用价值高的优质蛋白质，易被人体吸收和利用。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率就远不及动物蛋白质。单纯长期素食，人体蛋白质摄入不足，可使体内蛋白质、碳水化台物、脂肪的比例失衡，蛋白质入不敷出，造成机体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降，性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状，严重影响人体的健康，因此可出现早衰易患各种疾病。

虽然过多摄入动物脂肪可引起高脂血症,促使动脉粥样硬化的发生。但是,动物脂肪中还含有对心血管系统有利成分,这些物质能改善动脉的营养和结构,具有对抗动脉粥样硬化的作用。所以,人体也不能完全拒绝动物脂肪的摄入。

专家建议,一日三餐中,午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为二两,鸡肉约为一两,这里指的食肉并非指只单纯吃肉,而是每天治少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食。食品的烹饪方法尽可能多样化,如煮、烤、蒸及炸等,并多加醋及多种调料为好。